Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Les répartir dans 4 petits plats à oreilles (ou poêlons) individuels.
Mélanger le guignolet et le kirsch dans un verre.
Préparer le sabayon : mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais ou au bain-marie avec le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors la moitié du guignolet-kirsch et continuer à fouetter en portant la casserole sur feu doux.
Fouetter toujours jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume, en incorporant peu à peu le reste de guignolet-kirsch et la crème fraîche.
Dès que le sabayon a la consistance désirée, le retirer aussitôt du feu pour ne pas le dessécher et le répartir équitablement sur les cerises.
Parsemer de pistaches grossièrement concassées.
Pour servir, 2 solutions : soit laisser refroidir complètement, mettre au frais et présenter tel quel, soit saupoudrer de sucre glace et passer quelques minutes au gril pour faire dorer. Dans ce cas, servir chaud.

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