Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Porter à frémissement, puis continuer de laisser frémir jusqu'à consistance sirupeuse (10 minutes environ).
Pendant ce temps, couper une calotte au sommet de chaque melon, éliminer les graines et les fibres, puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne
(pour faire des boules).
Réserver dans un saladier au réfrigérateur, sous film étirable, ainsi que les écorces et les chapeaux.
Lorsque le sirop est prêt, le retirer du feu et y mettre les fleurs.
Mélanger et laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
Au bout de ce temps, filtrer le sirop et le verser sur les boules de melon. Laisser encore macérer 1 heure au réfrigérateur.
Pour servir, répartir les boules de melon et leur sirop dans les écorces et recouvrir avec les chapeaux.
Servir frais.

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