Préchauffer le four (thermostat 210°C). Beurrer et fariner 12 moules à muffins ou ramequins. Faire tomber l'excédent de farine.
Tamiser la farine, le sel et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Dans un autre saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre, le lait et l'huile. Verser ce mélange dans la farine et incorporer rapidement, sans trop travailler.
Laver les fraises, les sécher et les équeuter, puis les couper en petits dés. Laver et essorer les feuilles de menthe, puis les hacher.
Incorporer le tout à la pâte. Répartir la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 2/3 de la hauteur, car la pâte va gonfler à la cuisson.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes, en fonction de la taille des moules.
Démouler les muffins sur une grille, juste au sortir du four et les laisser refroidir complètement avant de les déguster.

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