Peler les kiwis, les couper en quatre dans la longueur, puis recouper chaque quart en trois ou quatre.
Les mettre dans un saladier avec le sucre cristallisé et mélanger. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur en l'enfouissant
bien.
Laisser macérer 2 heures en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Au bout de ce temps, verser le contenu du saladier dans une petite bassine à confitures ou une cocotte à fond épais.
Eplucher les bananes, bien ôter les filaments et les extrémités, les écraser à la fourchette sur une assiette et mêler cette pulpe aux kiwis.
Laver le citron en le brossant sous l'eau courante, râper finement son zeste et presser son jus.
Ajouter le zeste et le jus du citron aux kiwis et mélanger.
Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser cuire 25 à 30 minutes sur feu doux.
Ecumer au départ et faire attention aux risques de débordement.
Arrêter la cuisson lorsqu'une goutte de sirop prise dans la bassine et déposée sur une assiette inclinée fige instantanément.
Mettre en pots ébouillantés et séchés en éliminant la gousse de vanille ou en la coupant en morceaux pour en mettre dans chaque pot.
Couvrir à chaud, puis laisser refroidir complètement avant de ranger les pots de confiture dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de
l'humidité.

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