Je préchauffe mon four à 210°C (Th.7).
Je sépare les blancs des jaunes. Je mélange les jaunes avec la farine et le sucre puis incorpore délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Je pose une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie métal antiadhésive et j'étale dessus la pâte avec une spatule.
Je fais cuire pendant 10 min. Dès que le biscuit est cuit, je le retourne sur un papier de cuisson propre et je l'imbibe légèrement de sirop au caramel.
Je laisse tiédir mon biscuit et le recouvre de crème de marrons vanillée. Je roule délicatement le biscuit et coupe les extrémités pour les égaliser.
Je mets la bûche au frais pendant 2 heures.
Avant de servir, je dépose un glaçage sur la bûche en mélangeant un peu de crème de marrons et de l'eau tiède.
A l'aide d'une cuillère, je laisse couler le glaçage sur la bûche. Je décore de quelques brisures de marrons et je verse quelques traits de sirop de caramel.

Francine / J-F Hamon/Francine