La plupart des ingrédients de cette recette sont disponibles dans les épiceries asiatiques.

Préparez le riz : rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Egouttez-le, mettez-le dans une casserole et couvrez-le de 30 cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.

Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sel, le sucre et la sauce soja dans une casserole et chauffez pour dissoudre le sucre.

Incorporez le mélange au riz cuit à l'aide d'une spatule : le riz doit être spongieux. Couvrez-le d'un linge jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez les sushis : ouvrez les huîtres en prenant soin de garder l'eau séparément. Faites-les mariner 3 min. dans le vinaigre de riz.
Humectez vos mains et façonnez le riz en petits rouleaux de 5 cm de long sur 3 cm de diamètre. Enduisez en vous servant de vos doigts chaque rouleau d'une fine couche de wasabi. Déposez les huîtres sur le riz. Pressez légèrement pour faire adhérer.
Déposez le caviar sur l'huître.
Frottez les concombres au sel et plongez-les 1 min. dans une casserole d'eau bouillante. Taillez-les en fine julienne. Assaisonnez-les avec la vinaigrette et mélangez avec les graines de sésame légèrement poêlées à sec (c'est-à-dire sans matière grasse) afin de les torréfier. Déposez la salade de concombre sur les huîtres.

Préparez le granité : mélangez l'eau des huîtres, le soja, le mirin et le saké. Assaisonnez légèrement avec du Wasabi et réservez au congélateur.
Servez comme indiqué sur la photo.

Stéphane Raimbault / L'Oasis