Clarifier le beurre.

Préparation du beurre vanillé : sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l'avance. Aplatir les gousses de vanille, les fendre en deux dans le sens de la longueur, gratter les grains à l'intérieur.

Les mettre dans un bol et ajouter le beurre, travailler à l'aide d'une fourchette. Passer le mélange à travers une passoire fine en raclant avec une spatule.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Dissoudre le sucre et porter à ébullition pendant 5 min. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Couper l'ananas en deux dans le sens de la largeur. Retirer l'écorce et découper 8 rondelles, évider ensuite le cœur de chacune d'elles. Garder quelques feuilles pour le décor.

Mettre le beurre préalablement clarifié dans une poêle et y faire saisir à feu vif les tranches d'ananas 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver dans une assiette.

Jeter l'excédent de matière grasse puis replacer les tranches d'ananas, ajouter le vinaigre. Verser ensuite le rhum et le sirop.

Faire cuire le tout sur feu modéré pendant 10 min. Egoutter les tranches d'ananas et les réserver. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre vanillé en faisant tourner le récipient jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Goûter et ajouter éventuellement quelques gouttes de vinaigre. Passer la sauce à travers une passoire fine sur les tranches d'ananas et réchauffer doucement en évitant l'ébullition. Accompagner de glace noix de coco et décorer avec les feuilles de menthe.

Bon à savoir : choisir un ananas Victoria de préférence (Provence, Afrique du Sud ou Ile de la Réunion), ces ananas sont plus sucrés et plus parfumés.

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