Préparez les tourtisseaux : mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre mou pour obtenir un sablage. Incorporez les oeufs et l'eau.
Bien mélanger au robot, arrêtez dès l'obtention d'une pâte compacte souple mais pas sèche (sinon ajoutez un peu d'eau). Déposez la pâte dans un plat fariné. Fraisez la pâte et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
Séparez la pâte en deux, étalez au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur.
Faites frire les tourtisseaux dans l'huile chaude, bien les égoutter sur un papier absorbant et les arroser de sucre semoule.
Vous pouvez les conserver deux à trois jours à l'air libre.
Préparez les petits pots de crème au chocolat : faites bouillir le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les feuilles de thé vert hors du feu avec le sucre et la Fine de Maïs. Filtrez le lait et la crème infusée.
Remettez les à chauffer, ajoutez les jaunes d'oeufs et le chocolat en morceaux hors du feu , mélangez. Remettez le tout dans la casserole.
Faites bouillir 2 à 3 minutes sur feu doux. Versez la préparation dans quatre petits bols laissez reposer au moins deux heures au froid avant de servir. Parsemez de poudre de thé vert sur le dessus.
Servez-les avec des Tourtisseaux

Eric Léautey