Pelez les mangues, retirez le noyau et coupez la chair en tranches d'1/2 cm environ.

Préparez la pâte à beignets : dans un saladier, melangez la farine, le sucre, la levure. Délayez progressivement avec 5 cuil. à soupe d'eau. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel et incorporez-le délicatement au mélange.

Trempez, une à une, les tranches de mangue dans la pâte et jetez-les dans l'huile de friture bien chaude. Dès que les beignets sont dorés, sortez-les à l'aide d'une écumoire.
Posez sur du papier absorbant. Servez ces beignets tièdes, saupoudrés de sucre.

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