Préchauffez le four therm. 6 (180°). Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mélangez dans un saladier les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine et le thé matcha. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Etalez la pâte à l'aide d'une spatule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire 10 minutes. A la sortie, retournez la pâte sur un torchon mouillé et enlevez le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.
Portez l'eau et le sucre à ébullition et remuez. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné puis la crème fraîche.
Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse. Déroulez le biscuit et retirez le torchon. Punchez le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau puis nappez de ganache toute la surface de la génoise. Roulez le biscuit sur lui-même à nouveau.
Emballez-le de film étirable et laissez au frais toute la nuit.

Flo Bretzel / Flo Bretzel