Enlevez les grosse arêtes des sardines.
Mélangez les sardines coupées en petits morceaux au jus de citron. Ajoutez les graines de coriandre grossièrement écrasées.
Réservez au frais. Vous pouvez laisser mariner 1 h ou plus longtemps si vous craignez un peu la texture du poisson tout cru et si vous voulez que la chair soit cuite par le citron.
Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez la tomate en petits morceaux. Arrosez-la d'un trait de vinaigre balsamique et laissez la tomate rendre un peu d'eau.
Ciselez la coriandre fraîche.
Sortez les sardines du réfrigérateur, ajoutez-y la tomate sans le jus qu'elle a rendu, la coriandre, mélangez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Aude Toniello / Aude Toniello