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Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... de Dorian

A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Mâche nantaise aux pommes et raisins caramélisés, glace vanille

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Les desserts

difficulté : origine : Cuisine Fusion/Fusion Food
préparation : 20 min. coût : €
cuisson : 5 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de mâche nantaise
  • 4 pommes fruit du pays (golden delicious rosée)
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • 50 g de raisins blonds secs
  • 4 belles boules de glace vanille
  • 1/2 verre de Muscadet

Préparation

Faire macérer les raisins dans le Muscadet pendant une nuit puis les égoutter.
Laver la mâche et la sécher sur un torchon.
Eplucher les pommes et les couper en 4 pour retirer les pépins, puis les recouper en 2.
Dans une poêle mettre le beurre, quand celui ci est fondu faire cuire rapidement les pommes de chaque coté, sans trop colorer, ajouter le sucre, un petit peu de Muscadet (celui des raisins) et laisser caraméliser en retournant les pommes.
Dresser les pommes en éventail sur l'assiette légèrement beurrée. Garder au chaud.
Dans la poêle bien chaude, ajouter au caramel la mâche et mélanger rapidement sans cuire, juste fondue.
Disposer la mâche au milieu des pommes.
Mettre dans la poêle les raisins égouttés et les parsemer sur les pommes avec le reste de caramel.
Disposer une belle boule de glace vanille au milieu de la mâche.

Crédits : Mâche nantaise - Recette de Gérard Ryngel, Restaurant Villa Mon Rêve, 44115 Basse Goulaine - Photo : Christian Adam - Stylisme : Catherine Nicolas


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