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Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... de Dorian

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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Carpaccio de Saint-Jacques et son lit de mâche

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine bretonne
préparation : 10 min. coût : €€€
cuisson : temps sup. : 1 h. 30 min.
avis :
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Carpaccio de Saint-Jacques et son lit de mâche

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 barquette de mâche de 150 g
  • 1 échalote
  • Ciboulette
  • 1/2 citron
  • Huile d'olive
  • Sel

Préparation

Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Mélanger le jus d'un citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler.
Faire mariner les lamelles de Saint-Jacques dans cette vinaigrette en la mettant au frais 1h30.
Passer sous l'eau et essorer la mâche. Dans un saladier, mélanger l'échalote hachée, la ciboulette, le jus d'1/2 citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Y ajouter la mâche au dernier moment et mélanger.
Disposer la mâche sur les assiettes et placer les lamelles de Saint-Jacques marinées.
Servir immédiatement.

Crédits : Mâche nantaise - Photo : Christian Adam - Stylisme : Catherine Nicolas


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