Utilisez un fouet électrique pour monter en chantilly la crème fleurette. Tout en continuant de fouetter, ajouter le fromage blanc en plusieurs fois, le sucre, le sucre vanillé et le mascarpone. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déposez les biscuits au fond d'un moule rectangulaire (ou d'un récipient individuel). Aspergez-les d'amaretto et recouvrez-les des framboises (conservez-en quelques unes pour la déco), puis ajoutez une couche de mélange au mascarpone.
Conservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez de quelques framboises et de feuilles de menthe fraîche.

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