Nettoyez l'oseille et essorez-la. Hachez-la grossièrement et faites-la revenir dans du beurre, avec du sel et du poivre. Comptez 10 minutes de cuisson à feu doux.
Pelez les tomates et concassez-les. Ouvrez le poivron en deux, épépinez-le et découpez-le en lanières. Nettoyez les champignons boutons et faites-les sauter dans du beurre. Assaisonnez-les.
Préparez sept omelettes (comptez 2 oeufs par omelette) : la première à l'oseille, la deuxième aux tomates concassées, la troisième au poivron, la quatrième aux champignons, la cinquième au fromage, la sixième aux herbes, et la dernière nature.
Superposez les omelettes sur un plat de service et nappez de coulis de tomates. Découpez votre « gâteau » en 6 parts. Dégustez chaud ou froid.

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