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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Ragoût de pommes de terre Paysan

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 35 min. coût : €€
cuisson : 1 h. 20 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 15 pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie, Pompadour ou Roseval
  • 1 cuillère à soupe de saindoux ou de graisse de canard ou d'oie
  • 900 g de d'échine de porc désossée
  • 6 morceaux de couenne de porc, de la taille d'une main environ
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 litre de bouillon de boeuf du commerce ou d'un consommé maison
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de sauge
  • 2 branches de thym
  • 6 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 10 tours de moulin à poivre

Préparation

Détailler l'échine de porc en cubes de 60 g.
Découper la couenne en lanières.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les laver.
Hacher grossièrement l'ail et l'oignon.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les lanières de couenne, posées dans le fond de la cocotte sur la partie graisseuse. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux ou de graisse de canard. Faire revenir les morceaux d'échine, la couenne. Quand ils sont dorés, croûtés, ajouter les pommes de terre, les oignons, l'ail, le laurier, la sauge. Mélanger. Couvrir 5 à 7 minutes pour laisser suer, puis ajouter 1/3 du volume du bouillon. Laisser cuire pendant 20 minutes à petit feu. Rajouter du bouillon si nécessaire. Poivrer.
Il s'agit d'un ragoût, il doit être mouillé mais sans que les ingrédients ne baignent dans le liquide.
Après 45 minutes de cuisson, vérifier que la couenne et l'échine soient fondantes.
Dans un bol, verser un filet de vinaigre de vin aux deux jaunes d'oeufs. Mélanger. Ajouter à la cocotte. Mélanger.
Saupoudrer de chapelure et des herbes hachées.
Servir dans la cocotte.

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