Préchauffer le four à 150° C (th 5).
Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur 15 minutes à partir de l'ébullition. Les égoutter, les éplucher et les passer au mixer pour obtenir une purée élastique et collante.
Dans un saladier, mélanger à la purée les deux briques de crème liquide, les quatre oeufs, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la préparation, l'étaler jusqu'à obtenir un carré d'environ 40 cm de côté et moins d'1 cm d'épaisseur.
Mettre au four pour 10 minutes.
Pendant ce temps, laver soigneusement dans de l'eau légèrement vinaigrée (vinaigre d'alcool) les feuilles de bettes. Les plonger deux minutes dans l'eau bouillante salée, puis immédiatement dans l'eau glacée. Les étaler pour les sécher sur un torchon ou un papier absorbant.
Dès que la plaque de pommes de terre est sortie du four, la retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé ou un torchon humide et tiède. Superposer sur la plaque de pomme de terre les feuilles de bettes, puis les tranches de jambon. Rouler comme pour un roulé à la confiture.
Servir froid ou chaud.
Nota : on peut, le rouleau terminé, l'emballer dans une tranche de jambon supplémentaire et finir par une autre couche de feuilles de bettes.

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