Faire revenir l'échalote dans 20 g de beurre avant d'enrober le riz de ce même beurre. Ajouter d'abord le vin blanc, puis quand il est absorbé ; l'eau de trempage des roses. Lorsqu'elle est absorbée à son tour, ajouter délicatement les pétales puis le bouillon petit à petit, jusqu'à la cuisson idéale en remuant sans cesse. Eteindre le feu, incorporer le beurre restant et laisser mâturer quelques minutes avant de servir.
C'est surprenant, c'est bon, le riz est devenu un peu beige au lieu de rester blanc et les pétales restent entiers en gardant presque leur couleur initiale.

Mamina / Mamina