Pour la préparation des chapatis : verser la farine dans un saladier, former un puits.
Mélanger 50 g de beurre fondu, le yaourt, le sel et verser dans le puits.
Malaxer à la main en une pâte ferme et pétrir 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
L'entourer alors d'un film plastique, laisser reposer 1 h à température ambiante.
Ensuite, diviser la pâte en 12 petites boules et étaler chaque petite boule en rouleau en formant des galettes de 12 cm de diamètre.
Les poser sur un linge.
Préchauffer le four à 80°C (th. 3).
Chauffer une poêle à feu doux et badigeonner légèrement de 20 g de beurre fondu et d'huile.
Ajouter les chapatis et cuire sur chaque face jusqu'à ce que des cloques brunes apparaissent.
Les badigeonner du reste de beurre fondu et réserver.
Pour les réchauffer : les envelopper dans du papier aluminium et enfourner à four doux.

Pour la préparation des raïta d'aubergines : inciser dans le sens de la longueur les aubergines puis les faire griller sous le gril du four jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement.
Les sortir du four et les tièdir.
Prélever la chair ensuite et la mettre dans un saladier.
Ciseler l'oignon et le faire blondir 2 à 3 min dans l'huile.
Ajouter une demi-cuillerée à café de sel et le Garam-Massala.
Remuer et ajouter la tomate coupée en dés et la coriandre fraîche.
Cuire 1 min puis incorporer la chair d'aubergine.
Cuire à nouveau 3 min.
Verser le mélange dans un saladier, y ajouter les yaourts et mélanger.
Mettre au réfrigérateur.
Servir bien frais la raïta saupoudrée de paprika avec les chapatis.

Cercles Culinaires de France / C. Herlédan