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Crème de foie gras aux deux vinaigres caramélisés
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difficulté :  | origine : Cuisine du sud-ouest |
| préparation : 25 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 35 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc moelleux.
Pour 12 personnes
Ingrédients
- 80 g de foie gras cru
- 12,5 cl de lait frais
- 12,5 cl de crème liquide
- 2 oeufs entiers
- 20 g de sucre
- Sel et poivre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de vinaigre de tomate (ou de xérès)
Préparation
Préchauffer le four à 90°.
Mixer ensemble le lait, la crème, le foie gras (dénervé et débarrassé de sa petite peau) coupé en petit morceaux, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que vous ayez une crème très lisse. Saler et poivrer légèrement.
Verser dans vos petits plats (au maximum jusqu'à 1 cm 1/2 de hauteur) et enfourner pour 35 min. environ. La crème est prise mais légèrement tremblotante. Sortir du four et mettre au réfrigérateur dès qu'elle est froide.
Pour le " caramel ", porter les 2 vinaigres à ébullition, les laisser réduire pour qu'il soient comme un sirop un peu épais et verser ce sirop sur vos crèmes au moment de servir.
vidéo
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