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Carpaccio de noix de saint-jacques à l'huile, aux épices et au citron vert
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 15 min. | coût : €€€ |
| cuisson : | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 5 noix de saint jacques
- 1 citron vert
- Quelques cristaux de fleur de sel (ou tout autre sel plus original)
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote émincée
- 1 cuil. à café bombée de garam massala ou de curry de madras
- Baies roses
- Fleur de sel ou sel noir
Préparation
Préparez l'huile : dans un bol, recouvrir le garam massala et l'échalote émincée finement. Laisser infuser minimum 2 heures.
Préparez le carpaccio : laver et sécher soigneusement les noix de saint jacques. Avec un couteau fin, faire 4 à 5 lamelles dans chaque noix et les disposer en rosace sur une soucoupe ou une assiette. Recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire et les réserver au frigo.
Prélever quelques zestes très fins sur le citron vert. Réserver.
Écraser quelques baies roses entre vos doigts et réserver aussi.
Pour la finition :
Au moment du service, passer un pinceau généreusement trempé dans l'huile épicée sur les lamelles de noix de saint jacques. Presser quelques gouttes de citron, parsemer quelques filaments de zestes et terminer en ajoutant baies roses et cristaux de sel.
vidéo
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