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Crème de marrons à l'espuma de morilles, en verrine

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Apéritifs

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 20 min. coût : €€€
cuisson : 20 min. temps sup. : Aucun
avis :
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5

Dégustez avec un verre de vin rouge puissant et généreux.

Pour 12 personnes

Ingrédients

  • 200 g. de marrons sous vide
  • 1/4 l de lait
  • 20 cl de crème fleurette
  • 20 g de morilles séchées
  • 1 cuil. à café d'huile de truffes
  • Sel et poivre
  • Éventuellement quelques lamelles de truffes par verrine

Préparation

Mettre les marrons dans un casserole et les couvrir de lait, faire cuire doucement pour qu'ils soient un peu plus tendres.
Ajouter les 5 cl de crème, mixer, saler et poivrer.
Il faut obtenir une consistance de purée légèrement fluide. Si votre crème de marrons est trop épaisse, rajouter un peu de lait et rectifier à nouveau l'assaisonnement. Couler environ 1 cm 1/2 au fond de chaque verrine.
Mixer finement les morilles sèches. Réserver. Battre les 15 cl de crème restantes en chantilly, incorporer la poudre de morilles à la fin, saler, poivrer et ajouter l'huile de truffes.
Mettre cet espuma au dessus de la crème de marrons et recouvrir éventuellement de 2 ou 3 lamelles de truffe.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service et n'oubliez pas quand vous mangez de plonger la cuillère jusqu'au fond pour avoir les 2 saveurs ensembles.

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