Mixer la ricotta avec le basilic et l'huile d'olive. Assaisonner.
Préparer le coulis de poivron : peler un poivron jaune (après l'avoir fait griller au four dans du papier alu), le découper en lanières et le mixer avec de l'huile d'olive et un jus de citron.
Remplir les verrines au 2/3 du mélange à la ricotta et napper de coulis. Réserver au frigo.

Pour les petits rouleaux de saumon fumé : découper de fines lanières de saumon fumé que l'on parsèmera d'herbes de Provence.
Déposer une petite bille de Boursin ail et fines herbes et former un petit rouleau.
Mettre du coulis de poivron jaune au fond d'une cuillère japonaise et poser un petit rouleau de saumon. Réserver au frigo.

Pour la mousse de poivron rouge : mixer la chair du poivron rouge. mettre dans un chinois pour ne récupérer que le jus.
Mélanger ce jus avec 25 cl de crème fraîche liquide, verser dans le siphon (ou battre comme une chantilly), mettre une cartouche de gaz et laisser au moins 2h au frigo en position horizontale.
Dresser au dernier moment.

Pour les croustillants de parmesan : préchauffer le four à 200 °C. (th. 6/7).

Mélanger les blancs d'oeufs, le parmesan, le beurre en pommade et 25 g de farine. Fouetter et ajouter encore 25 g de farine en continuant à remuer.

Etaler la préparation sur silpat, recouvrir de papier cuisson et étaler au rouleau. Cuire 4 à 5 minutes, la pâte doit prendre une belle couleur dorée. Sortir du four et attendre 1 min avant de découper en lanières, triangles... ou autres formes.
Disposer sur les mini verrines...

Servir comme sur la photo.

Chantal (Assiettes Gourmandes) / Chantal (Assiettes Gourmandes)