Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole avec les zestes de 2 citrons. Ajouter le sucre et faire chauffer.
Battre les oeufs en omelette et ajouter le mélange au citron en mélangeant bien.
Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement; attention, le mélange prend très vite et il ne faut jamais s'arrêter de fouetter; On doit obtenir un mélange très onctueux.
Mettre quelques tranches de mandarine au fond des verrines. Ajouter un peu de lemon-curd et mettre en attente. Verser le reste dans un pot de confiture au frigo, vous vous en régalerez le matin au petit déjeuner sur une tartine, ou encore en garniture de crêpe c'est délicieux !
Mélanger la crème fraîche liquide avec le sucre et le jus de citron. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer la tête en bas et hop au frigo position horizontale.
Faire fondre le chocolat. Ajouter le sucre et les blancs battus en neige.
Déposer une couche de brisures de gavottes sur le lemon-curd et ajouter la mousse au chocolat en y incorporant quelques brisures de gingembre confit.
Finir de remplir avec la chantilly au citron.
Ajouter quelques billes de chocolat et voilà un dessert qui ravira les inconditionnels du citron et du chocolat!

Chantal (Assiettes Gourmandes) / Chantal (Assiettes Gourmandes)