Préchauffez le four Th. 6-7/ 200°C.
Nettoyer les fenouils et les couper chacun en 8.
Les disposer dans un plat à gratin assez grand. Ajouter les gousses d'ail et la sauge. Râper dessus les zestes de l'orange et du citron. Exprimer les jus et les ajouter au plat.
Concasser grossièrement les tomates pelées et les verser dans le plat. Ajouter 15 cl d'eau, les olives, assaisonner en sel et poivre, couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 25 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, saisir les hampes avec un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et les mettre dans le plat de légumes.
Terminer la cuisson au four pendant 4 minutes puis servir.

David Zudas / Centre d'Information des Viandes