Laver et sécher l'oseille.
Détailler chaque tranche de viande en trois lanières égales. Poser les feuilles d'oseille sur les lanières obtenues. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. À une des extrémités, poser 4 myrtilles puis rouler en spirale et piquer avec la brochette. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la viande.
Chauffer la poêle de cuisson, ajouter l'huile d'olive.
Faire cuire la viande une minute de chaque côté, puis couper le feu et enlever la viande.
Ajouter la moitié des myrtilles restantes, quelques gouttes de vinaigre balsamique, un petit morceau de beurre et écraser le tout grossièrement à la fourchette.
Remettre les brochettes dans la poêle pour finir la cuisson. Ajouter les feuilles d'oseille et le reste des myrtilles.
Répartir le mélange oseille-myrtilles au centre de chaque assiette, disposer dessus les brochettes de viande et les entourer d'un cordon de sauce.
Servir immédiatement.

Cathy et Cédric Denaux / Centre d'Information des Viandes