Réalisation de la crème pâtissière :
Porter à ébullition le lait avec le maïs et la vanille, puis mixer et laisser infuser 15 minutes.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine préalablement tamisée, puis mélanger.
Passer au chinois le lait, verser sur le mélange.
Cuire la crème pâtissière, puis hors du feu ajouter la moitié du rhum.

Beurrer les moules à soufflé de beurre et saupoudrer de sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la crème pâtissière.
Monter les blancs en neige, puis incorporer à la crème pâtissière.
Imbiber les biscuits avec le reste de rhum.

Disposer la moitié des biscuits au fond des moules.
Verser un peu d'appareil à soufflé, puis disposer le reste de biscuit.
Remplir les moules jusqu'à ras bord. Saupoudrer de sucre glace.
Cuire les soufflés au four à 200 °C pendant 30 minutes.
Servir immédiatement.

Le Jour du Légume / Le Jour du Légume