Préparez le citron confit : prélevez le zeste du citron à l'aide de votre outil préféré. Faites bouillir une casserole d'eau et ébouillantez-le trois minutes. Normalement, les pros recommencent cette opération trois fois.
Personnellement, en amateur pressée, je ne le fais qu'une fois, tout en ayant mauvaise conscience. Alors choisissez votre camp.
Ensuite, placez le zeste dans une casserole avec 5 cl d'eau, une cuillère à soupe de jus de citron, la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes sur feu doux.

Préparez la pâte à madeleines : faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un bol, battez les deux oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes, puis le beurre fondu. Terminez par les zestes.

Laissez reposer la préparation au frigidaire pendant une heure minimum.

Pour la cuisson : préchauffez le four à 220 °C. (th. 7/8).
Versez la pâte à madeleines dans des moules en silicone et enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez le feu à 180 °C. (th. 6) et laissez cuire encore 15 minutes. Le mieux reste de vous fier à l'allure des madeleines : je les aime bien cuites, donc assez foncées sur le dessus.

Agnès (1000 feuilles de chou) / Agnès (1000 feuilles de chou)