Battez les oeufs entiers et le jaune avec le sucre.
Incorporez la poudre d’amandes puis petit à petit la crème liquide. Versez dans des moules carrés individuels et faites cuire pendant 8 min dans un four préchauffé à 180° (th.6).

Portez à ébullition dans une casserole le jus d’abricots, le sirop, le sucre et les abricots secs coupés en petits dés.
Mixez légèrement puis ajoutez le rhum.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant quelques minutes. Pressez-la entre vos doigts pour éliminer l’eau et incorporez-la dans le mélange encore chaud.
Versez cette préparation directement sur le moelleux aux amandes encore dans son moule et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Dans une casserole, portez à ébullition pendant 3 min le beurre, le sucre, le lait et le miel. Incorporez les amandes effilées.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez tiédir.
Egalisez au rouleau et remettez à cuire au four préchauffé à 180° (th.6) pendant 8 min.
On obtient une tuile croustillante. Pour la découper en 6 carrés, attendez qu’elle soit tiède.

Démoulez chaque biscuit moelleux et faites une incision pour y insérer un carré de croustillant.
Accompagnez d’une crème fouettée.

L’avis du chef : l’originalité du nectar d’abricots et le croquant de la tuile aux amandes sont les atouts de ce savoureux dessert.

Pascal Pochon / Christophe Madamour / Thermes Marins Saint-Malo