• Choisir de préférence une betterave cuite au four, de la variété « Crapaudine », longue et fine. Peler la betterave et la couper en très fines demi-rondelles, la mettre dans un saladier et l'arroser de vinaigre de vin rouge et balsamique Amora.

• Cuire les légumes à la vapeur.

• Laver les légumes, les ranger dans la partie perforée de l'ustensile, les saler et les poser sur l'eau en ébullition.

• Couvrir.

• Compter 6 mn pour une cuisson idéale, al dente. Oter la première feuille des blancs de poireau et ouvrez-les en deux.

• Couper les choux-fleurs en quatre. Couper quelques centimètres de tige aux asperges pour obtenir un ensemble harmonieux.

• Disposer les légumes dans un plat creux et les arroser, en le filtrant, de vinaigre de macération des betteraves, puis les parsemer de lamelles de betterave.

• Saler, poivrer, et laisser mariner les légumes 15 mn à température ambiante ou 24 heures, au réfrigérateur.

• Au moment de les servir, asperger les légumes d'huile de sésame, puis les parsemer de graines de sésame.

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