Découper le coq en 8 morceaux et couper le lard en dés après l'avoir découenné. Jeter ces lardons 5 min dans une casserole d'eau bouillante puis les égoutter puis les poser sur un papier absorbant.
Eplucher et hâcher finement les échalottes et l'ail.
Dans une cocotte, chauffer 30 g de beurre avec 2 cuil. à soupe d'huile et faire rapidement rissoler les lardons en les remuant.Les retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
A la place des lardons, mettre les morceaux de coq, saler et poivrer et laisser colorer les morceaux sur toutes les parties.
Retirer les ailes et la poitrine dès qu'elles sont colorées et continuer la cuisson des cuisses 5 min. remettre tous les morceaux en cocotte, saupoudrer de farine, la mélanger et la laisser roussir quelques minutes.
Verser le verre de genièvre et faire flamber. Verser la bière et si l'on souhaite un peu de bouillon. Ajouter le hachis d'ail et d'échalotes, le bouquet garni, amener à ébullition sur feu vif.
Après 2 à 3 min d'ébullition, couvrir et laisser cuire à feu bas environ 1 H 30.
Pendant cette cuisson, éplucher les oignons, émincer les champignons et dans une sauteuse les placer et les faire colorer légèrement avec 15 g de beurre.

Baisser la flamme, couvrir et étuver à feu doux. On peut ajouter à mi-cuisson un peu de bouillon si nécessaire.
Après 1H 1/2 de cuisson le coq doit être à point. Ajouter le mélange oignons/champignons et les lardons. Vérifier l'assaisonnement, remuer puis ajouter et délayer la crème.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou frites.

Joëlle Philizot / Joëlle Philizot