Plongez les raisins secs dans l'eau froide et portez à ébullition ; retirez du feu sans les égoutter (à faire la veille si possible).
Coupez la chair de l'ananas en petits cubes et cuisez-le quelques minutes avec un peu de sucre et un demi jus de citron.
Salez et poivrez les escalopes ; sautez-les au beurre dans une poêle en les gardant bien moelleuses.
Conservez-les au chaud.

Dans une poêle, faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché ; versez la crème et laissez réduire quelques minutes ; ajoutez les dés d'ananas, la ciboulette ciselée, le comté râpé et les raisins égouttés ; laissez mijoter pour obtenir une sauce légèrement nappante.

Dressez les escalopes sur un plat et nappez-les de sauce.

Ce plat très simple assure un mariage sucré-salé heureux avec le comté ; il peut être rehaussé d'une pointe de curry.

Recette créée et réalisée par Jacqueline LAIGROZ – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura).

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