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Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue

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Les entrées

difficulté : origine : Indifférent
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : temps sup. : 2 h.
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de filet de lieu noir
  • 1 grosse betterave crue
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de framboise
  • 2 branches de persil plat
  • Sel et poivre
  • Pour la marinade :
  • 1 citron vert
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à café de fleur de sel
  • 1 c à café de baies roses concassées

Préparation

Couper le lieu en petits dés. Bien les mélanger avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 c à soupe d'huile d'olive.
Filmer le récipient et placer au réfrigérateur 2 heures.
Éplucher la betterave crue et la couper en petits dés.
Mélanger l'huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché.
Saler et poivrer à votre goût.
Assaisonner les dés de betterave avec cette vinaigrette.
Répartir les betteraves au fond de 4 verrines.
Ajouter le tartare de lieu noir mariné et servir.

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