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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Daurade en croûte de sel

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 10 min. coût : €€
cuisson : 20 min. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 daurade entière (800 g environ) non écaillée, vidée par le poissonnier
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 2 citrons verts
  • Huile olive
  • 2 kg de gros sel de mer d'Algarve (ou plus suivant la grosseur du poisson)

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th.7). Ciselez le basilic et l'aneth, émincez le fenouil. Mélangez avec le jus d'un citron vert. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en malaxant pour obtenir un hachis épais. Farcissez-en la daurade. Cousez l'ouverture avec du fil alimentaire pour éviter que le hachis ne s'échappe au cours de la cuisson.
Dans un plat allant au four, versez 1 kg de gros sel d'Algarve. Posez la daurade, répartissez les rondelles du 2ème citron vert sur le poisson et recouvrez avec le reste du gros sel. Si besoin, vous pouvez humidifier d'un verre d'eau pour bien sceller la croûte. Enfournez. Laissez poser 8-10 minutes avant de casser la croûte.


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