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Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... de Dorian
A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>Nos recettes en avant première
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Carpaccio de boeuf et figues
difficulté :  | origine : Cuisine italienne |
| préparation : 8 min. | coût : €€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : 15 min. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge complexe et généreux.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de filet de boeuf coupé en carpaccio par votre boucher
- 1 cuillère à café de gros sel
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 4 figues fraîches pas trop mûres
- 4 cèpes ou 4 gros champignons de Paris bien fermes Grains de poivre de Setchuan
Préparation
Mettez le boeuf dans une grande assiette, arrosez d'un mélange huile d'olive/jus de citron. Laissez mariner 15 minutes si vous souhaitez que la viande « cuise » un peu. Réduisez le sel en poudre très fine dans un mortier à l'aide d'un pilon. Emincez les figues fraîches et les champignons. Dans 4 assiettes, répartissez la moitié de la poudre de sel. Posez, en les intercalant, les 3 carpaccios. Parsemez du reste de poudre de sel, du poivre de Setchouan concassé et de la marinade. Décorez de pétales de parmesan. Dégustez avec une salade de roquette au vinaigre balsamique.
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