Mettez le boeuf dans une grande assiette, arrosez d'un mélange huile d'olive/jus de citron. Laissez mariner 15 minutes si vous souhaitez que la viande « cuise » un peu. Réduisez le sel en poudre très fine dans un mortier à l'aide d'un pilon. Emincez les figues fraîches et les champignons. Dans 4 assiettes, répartissez la moitié de la poudre de sel. Posez, en les intercalant, les 3 carpaccios. Parsemez du reste de poudre de sel, du poivre de Setchouan concassé et de la marinade. Décorez de pétales de parmesan. Dégustez avec une salade de roquette au vinaigre balsamique.