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Rôti de magrets à la croque au sel, marmelade de cerises noires

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 30 min. coût : €€
cuisson : 30 min. temps sup. : Aucun
avis :
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5

Dégustez avec un verre de vin rouge complexe et racé.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Pour le rôti :
  • 2 magrets de canard
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de gros sel d'Algarve
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • La marmelade de cerises noires :
  • 400 g de cerises noires dénoyautées
  • 2 gros oignons émincés
  • 10 cl de vinaigre de vin de xérès
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel fin de Bayonne

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Préparez le confit de cerises noires. Faites dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive, assaisonnés de sel fin de Bayonne et de poivre. Ajoutez le vinaigre, le miel et les cerises. Laissez compoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, badigeonnez les magrets d'un mélange d'huile, de gros sel de Bayonne et de piment d'Espelette. Ficelez-les en rôti, peau extérieur, sans trop serrer. Faites cuire dans un plat huilé allant au four pendant 20 minutes (le rôti doit rester saignant). Laissez reposer 5 minutes sans refroidir. Déglacez le plat avec le bouillon.
Tranchez le rôti, présentez 2 tranches par assiette, avec une quenelle de marmelade. Saupoudrez de gros sel de Bayonne et entourez d'un ruban de sauce.


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