Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte sablée sur un moule à tarte beurré. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 30 minutes. Faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Quand des bulles apparaissent, ajoutez le sel et le lait concentré en prenant garde aux éclats éventuels. Versez le caramel sur le fond de tarte, laissez prendre 1/2 heure. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et la crème. Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse. Laissez tiédir et étalez sur la tarte. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Cérébos