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Poulet farci aux cèpes et au jambon cru
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difficulté :  | origine : Cuisine du sud-ouest |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 1 h. 35 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge complexe et racé.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier des Landes prêt à cuire
- 600 grammes de cèpes
- 150 grammes de jambon de Bayonne
- 60 grammes de beurre
- 3 échalotes hachées
- 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
- 150 grammes de mie de pain rassise
- 2 gousses d'ail hachées
- ½ bouquet de persil plat ciselé
- Sel
- Poivre
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C. (th. 5/6).
Ecrasez grossièrement la mie de pain. Nettoyez les cèpes et coupez-les en dés. Hachez le jambon. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle et faites y revenir l'ail, les échalotes et les cèpes, le persil et le jambon. Ajoutez la mie de pain. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes.
Farcissez le poulet de cette préparation. Assaisonnez-le et déposez-le dans un plat allant au four. Parsemez la volaille de noisettes de beurre et enfournez pour 1h30 environ.
Découpez le poulet avant de le présenter à vos convives sur un plat de service.
matériel
Une poêle, un plat allant au four.vidéo
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