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Haricots Tarbais en purée accompagnés de magret séché et tomates rôties

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine du sud-ouest
préparation : 15 min. coût : €€
cuisson : 35 min. temps sup. : 1 j.
avis :
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Dégustez avec un verre de vin rouge complexe et généreux.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de haricots Tarbais Label Rouge
  • 100 g de carottes
  • 100 g d'oignons de Trébons
  • 2 gousses d'ail rose de Lautrec
  • 1 couenne de lard
  • 50 g de magret séché
  • 500 g de tomates en grappes
  • 2 c. de jus de volaille
  • 25 g de concentré de tomates
  • sucre
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre

Préparation

Faire tremper les haricots tarbais toute une nuit. Les cuire avec la garniture aromatique.
Passer le tout au presse-purée.
Tailler le magret séché en brunoise et l'ajouter à la purée de haricots tarbais.
Rôtir les tomates au four.
Dresser sur une assiette la purée de haricots tarbais, poser la tomate cuite au centre.
Ajouter quelques tranches de magret séché et décorer avec un filet du jus de volaille.


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