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Garbure
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difficulté :  | origine : Cuisine du sud-ouest |
| préparation : 30 min. | coût : €€ |
| cuisson : 1 h. 30 min. | temps sup. : 12 h. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Avant de terminer votre assiette, la tradition consiste à « faire chabrot ». Pour cela, versez dans la soupe autant de vin rouge qu'il reste de bouillon et buvez à même l'assiette.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 petit chou vert
- 200 grammes de haricots blancs tarbais
- 3 navets
- 4 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 500 grammes viande de canard ou d'oie confite (ailes, cuisses, cous)
- 500 grammes de jambon de Bayonne avec sa couenne
- 1 piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- Des tranches de pain de campagne
- Sel
- Poivre
Préparation
La veille : faites tremper les haricots dans une bassine d'eau.
Le jour même : faites bouillir dans un grand faitout, 3 litre d'eau environ. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en tronçons et les navets en 2 ou en 4 suivant leurs tailles. et coupez-les en cubes. Pelez l'ail et coupez-le en morceaux. Egouttez les haricots. Rassemblez tous ces ingrédients dans un saladier.
A ébullition, ajoutez dans l'eau le contenu du saladier accompagné du bouquet garni et de la graisse d'oie. Faites cuire pendant 1 heure sur feu doux et à couvert.
Profitez-en pour préparer le chou. Retirez les feuilles extérieures, retirez le « trognon » et coupez le chou en 4 ou en 6.
Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les tranches de pain) et prolongez la cuisson 30 minutes encore.
Disposez les tranches de pain de campagne dans des assiettes creuses, surmontez-les de légumes et de viande et mouillez de bouillon. Dégustez.
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