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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Navarin de mouton printanier

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 25 min. coût : €€€
cuisson : 1 h. 35 min. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin rouge complexe et racé.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1,2 kg d'épaule de mouton Baréges-Gavarnie AOC,
  • 1 dl d'huile,
  • 50 g de farine,
  • 50 g de concentré de tomates,
  • 500 g de carottes,
  • 100 g de haricots verts,
  • 500 g de navets,
  • 150 g d'oignons de Trébons,
  • 250 g d'oignons grelots,
  • 750 g de pommes de terre,
  • 100 g de petits pois,
  • 50 g de beurre,
  • 40 g d'ail rose de Lautrec,
  • sucre, sel gros et fin, persil, poivre

Préparation

Saisir l'épaule de mouton dans de l'huile chaude.
Préparer la garniture du ragoût en ciselant les oignons, écraser l'ail et préparer le bouquet garni.
Dans un faitout allant au four, glacer à feu moyen les oignons grelots dans le mélange beurre, sucre, eau, sel et laisser colorer les oignons. Ajouter les carottes et les navets. Cuire séparément les haricots verts et les petits pois à l'eau bouillante, les égoutter.
Ajouter la viande à cette garniture et saupoudrer de farine, colorer au four 4 à 5 mn.
Mouiller avec de l'eau (1 à 2 cm au-dessus de la viande).
Faire bouillir, couvrir et cuire au four 40 à 45 mn à 200°C.
Passer la sauce au chinois et faire réduire.
Déposer sur un plat de service l'épaule de mouton Barèges-Gavarnie entourée de la garniture de légumes.

matériel

Un chinois ou un tamis fin.


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