Assaisonner les quatre cuisses de poulet au sel et au poivre. Les saisir vivement au beurre et à l'huile d'arachide. Finir la cuisson au four chaud 180°C (Th 6) pendant 20 à 25 min.
Emincer finement tous les légumes et les faire sauter sans coloration à l'huile d'olive.
Ajouter une brindille de thym et une feuille de laurier aux légumes.
Faire confire à feu doux les gousses d'ail dans 1 dl d'huile d'olive pendant environ 20 min. Après cuisson des cuisses de poulet fermier du Gers, dégraisser la plaque de cuisson, déglacer avec le verre de vin et mouiller avec 1dl de jus de volaille. Réduire de moitié à feu moyen. Dresser les cuisses de poulet sur les petits légumes et arroser généreusement de jus de poulet.

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