Saler et poivrer la poitrine de veau. Poser les branches de romarin dessus, quelques morceaux de beurre et laisser cuire au four durant 6h à 140°C (Th 5) en ajoutant de temps en temps un peu d'eau au fond de la plaque de cuisson. Pour préparer la piperade, monder et épépiner les poivrons et les tomates. Les tailler en brunoise ainsi que les courgettes. Ciseler les oignons et les faire suer quelques minutes à l'huile avec le reste de la garniture. Pour la sauce, porter le fond de veau à ébullition puis faire réduire. Ajouter les 2/3 des fines herbes hachées puis passer le tout au tamis fin. Confectionner des quenelles de piperade et napper de sauce aux herbes les tranches de poitrine préalablement découpées puis parsemer le restant d'herbes hachées sur les morceaux de viandes.

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