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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Tronçons de lotte dans sa tunique Tarnaise au jus crémé de Lautrec

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine du sud-ouest
préparation : 20 min. coût : €€€
cuisson : 20 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 tronçons de lotte de 100 g
  • 8 tranches de poitrine de porc fumé
  • 1 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 dl de fumet de poissons
  • 1 dl de crème fraîche
  • 8 gousses d'ail rose de Lautrec
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Entourer des tronçons de lotte de poitrine de porc finement tranchée. Rôtir à l'huile d'olive 10 min à four chaud.
Peler les gousses d'ail rose de Lautrec et les mettre à cuire dans la crème et le fumet de poissons. Mixer sur feu très doux et laisser épaissir la sauce à bonne consistance. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Napper les tronçons de lotte de cette sauce et servir avec des pommes de terre à la vapeur, quelques gousses d'ail rose de Lautrec en chemise et de la fondue de tomate.

matériel

Un mixeur.


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