Préparez les magrets. Retirez l'excès de gras sur les côtés, mais laissez la graisse sur le dessus. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles en forme de croisillons. Salez-les et poivrez-les.
Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésive. Comptez une dizaine de minutes. Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair, cette fois-ci, pendant 5 minutes environ.
Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 3 minutes. Versez le vinaigre. A l'aide d'une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez le miel et portez une minute à ébullition.
Découpez les magrets en tranches et nappez de sauce avant de déguster.

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