Réalisez la pâte à crêpes : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, assemblez la farine fluide Francine, le sucre et les oeufs. Ajoutez la crème fraîche, puis le lait petit à petit (arrêtez-vous quand la pâte vous semble onctueuse mais pas liquide). Ajoutez le beurre fondu. Réservez au frais pendant 1 h30.
Réalisez les crêpes : rajoutez un peu de lait de coco pour assouplir la pâte (elle a tendance à s'épaissir au repos). Ajoutez les cacahuètes concassées assez finement dans la pâte et remuez. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, répartissez de façon homogène une louche de pâte (suffisamment de pâte pour qu'elle nappe la poêle dans son intégralité). Attendez qu'elle puisse se décoller de la poêle. Aidez-la en décollant à l'aide d'une spatule les bords de la crêpe. Lorsqu'elle glisse sans problème dans la poêle, retournez-la.

Confectionnez la crêpe “Orient Express” : déposez votre crêpe dans une grande assiette. Déposez au milieu de la crêpe 10 moitiés soit 5 crevettes. Recouvrez de 6 brins de ciboulette, de 5 feuilles de menthe et de feuilles de coriandre. Faites courir tout le long des bâtonnets de pommes. Roulez la crêpe sur elle-même. Posez ce boudin sur une planche à découper (couture vers le bas). Découpez-le en 4 tronçons.

Confectionnez les sauces : dans 2 bols séparés, mélangez les ingrédients propres à chacune des 2 sauces.

Trempez au choix votre petit rouleau dans une des 2 sauces et régalez-vous !

Comité Chandeleur