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Garance a 31 ans. Maman de deux enfants, elle travaille dans le domaine de l'assurance vie. >>

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Rôtie de poivrons et tomates, thon à l'unilatérale

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine méditerranéenne
préparation : 35 min. coût : €€
cuisson : 1 h. 10 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de tomates coeur de boeuf
  • 400 g de poivrons del Piquillo
  • 1 poivron vert
  • 6 filets de ventrèche de thon
  • 100 g de jambon Iberico non dégraissé
  • 50 g de croûtons
  • 60 g de cassonade
  • 2 dl d'huile d'olive vierge extra Cornicabra
  • 1 dl de Vinaigre de Xérès DO Reserva
  • 3 dl de fumet de poisson
  • 3 gousses d'ail
  • sel, poivre, gingembre en poudre

Préparation

Peler, épépiner et couper en morceaux les tomates et les piments del Piquillo.
Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'ail et le jambon coupé en morceaux dans l'huile d'olive.
Une fois l'ail bien doré, ajouter les tomates, les poivrons del Piquillo, la cassonade, le Vinaigre de Xérès DO Reserva, le gingembre, le poivron vert et les croûtons.
Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de la préparation.
Une fois la préparation bien concentrée, la passer au presse-purée et au chinois.
Y ajouter le fumet de poisson et laisser réduire jusqu'à ce que la consistance soit plus épaisse.
Ajouter les filets de ventrèche de thon et laisser cuire rosé.
En dehors du feu, ajouter un filet d'huile d'olive pour lier la sauce.
Servir bien chaud.


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