Laver et essuyer soigneusement des pommes rouges choisies les plus petites possible. Les équeuter et remplacer la queue par un bâtonnet assez long. Dans une petite casserole à bords assez hauts, mettre le sucre, lui ajouter l'eau, le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux.
Placer sur feu moyen. Lorsque le sucre est entièrement fondu, mélanger à l'aide d'une cuillère de bois très propre. Laisser cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce que le sirop commence à colorer sur les bords.
Ajouter alors le colorant hors du feu. Vérifier la couleur.
Tremper chaque pomme dans le sirop en la roulant pour l'enrober entièrement.
La plonger aussitôt dans un grand saladier d'eau froide en continuant de tourner.
Piquer le bâtonnet sur un support assez lourd (un pamplemousse ou un saladier rempli de sucre en poudre jusqu'au moment de déguster.

Cedus