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Matelote d'esturgeon au vin rouge et épices douces

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 10 min. coût : €€
cuisson : 1 h. 5 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin rouge similaire à celui que vous avez utilisé pour la cuisine.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de filet d'esturgeon sans la peau
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 25 cl de vin rouge
  • 1 càs de mélange d'épices douces
  • (cannelle, citronnelle, clous de girofle)
  • 1 étoile de badiane
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 2 càs de vinaigre de vin rouge
  • 10 grains de poivre

Préparation

Epluchez la carotte et détaillez-la en fine julienne. Emincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen les lardons avec la carotte et les échalotes pendant 5 min. Ajoutez les épices douces, l'étoile de badiane, les grains de poivre et le sucre, laissez revenir 2 min.
Déglacez avec le vinaigre et continuez la cuisson 2 min. Mouillez avec un demi litre d'eau et 25cl de vin rouge, salez légèrement, couvrez et laissez réduire à feu doux 45 min environ.
Lavez les filets d'esturgeon, coupez-les en gros morceaux et mettez-les à cuire dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à couvert 10 min environ.
Servez très chaud dans des assiettes creuses en nappant de sauce les morceaux de poisson.


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