Epluchez les pommes de terre, et faites-les cuire 20 min. dans une casserole remplie d'eau salée. Réduisez-les en purée dans un plat creux. Ajoutez le beurre, la crème fraîche et l'ail. Salez et poivrez.
Coupez la tomme en fines tranches.
Pour la suite des opérations, la purée doit être très chaude. Si besoin donc, faites la réchauffer et incorporez le fromage petit à petit en travaillant la purée à la spatule en bois. Il est nécessaire de procéder vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, onctueuse et filante.
Dégustez immédiatement.

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